Grovt brød næringsinnhold
Brød kalorier per skive
Er det sukker i brød die...
Skrevet av
Brød er et stekt eller bakt produkt med mel og vann som hovedingredienser. Brød er et av de viktigste næringsmidlene i store deler av verden.
Brødbaking
Melets bakeevne beror på dets innhold av gluten.
Glutenet blir seigt og tøyelig ved tilsetning av vann. Hvete er den kornsorten med størst mengde gluten og gir de mest lettbakte og lettest fordøyelige brødene.
Brødbakingen faller i fire avsnitt: deiglegging, heving, brødets forming og steking.
Deiglegging
Deigleggingen kalles av bakerne vekkgjøring.
Protein i brødskive
Her blandes melet med vann (eller skummet melk), salt og et hevningsmiddel. Hvor mye vann som skal tilsettes, avhenger av melets proteininnhold. Gjennomsnittlig gir gram hvetemel – gram deig, som ved stekingen svinner til rundt – gram brød.
Heving
Til hevingen brukes enten surdeig eller gjær, eller begge deler.
Alt knas godt sammen slik at hevingsmidlet kan spres til alle delene av deigen. Melstoffet g